L’émission de rayons ultraviolets UV-C et la production d’ozone à l’intérieur du tunnel, à travers lequel passent les fumées produites par la cuisson des aliments, permettent d’obtenir une oxydation à froid. Ceci correspond à la décomposition de la molécule de carbon, qui forme la graisse et l’huile usée, et la “transformation” en vapeur d’eau et en dioxyde de carbone, qui peuvent être facilement et “proprement” rejetés dans l’atmosphère, c’est-à-dire décontaminés et désodorisés.

Grâce aux lampes à amalgame de mercure, il est possible d’avoir un nombre d’avantages en termes techniques et économiques.

• Puissance UV-C élevée: la puissance émise en termes de rayons UV-C est beaucoup plus forte qu’avec les lampes UV-C traditionnelles, avec une production accrue d’ozone.
• Durée de vie élevée: elle est 50% plus longue que les lampes UV-C traditionnelles, avec des coûts de maintenance annuels plus réduits.
• Moins de lampes utilisées: cela signifie moin d’espace occupé par les lampes et le cadre sur lequel elles sont fixées. 
• Temps d’installation réduit : cela permet une installation plus simple et plus rapide, avec moins de câbles et moins d’espace occupé par le système.